家里人口多的甘蓝只能每次都做大分量的了，“现在先开始切鱼。”将鱼头鱼尾砍掉，随后将鱼一分为二，两边的鱼骨片出来，切出来的鱼骨用刀砍成块状，鱼头去掉腥味浓重的鱼牙，砍成两半，鱼尾也切成小块。将鱼头鱼骨鱼尾全部放进干净的盆中备用，“这些一会是要用来熬汤的，奶白色的鱼汤拿来做汤底非常香。”鱼肉用刀斜着切成三厘米的薄片，放进干净的容器中加入适量料酒和盐，抓拌至鱼片有粘手的液体时用清水将那些血水和粘液全部清洗干净，“这样做待会煮出来的鱼片又白又没有腥味。”鱼骨这些也倒入料酒和盐抓拌清洗，和洗鱼片一样，将粘液和血水清洗干净。接下来就是腌制鱼片了，往清洗干净晾干水分的鱼片盆中倒是适量的盐、胡椒粉、蛋清抓拌均匀后再倒入适量的淀粉，“淀粉可以放土豆淀粉或者玉米淀粉，我这选了土豆淀粉。”抓拌均匀后就放一旁腌制备用。“加入淀粉和蛋清是为了让鱼片更滑嫩不易碎。”
